КПРФ Здоровый образ жизни РЕЦЕПТЫ ВКУСНЫХ И ПОЛЕЗНЫХ СОУСОВ
PDF Печать E-mail

2016-06-08  РЕЦЕПТЫ ВКУСНЫХ И ПОЛЕЗНЫХ СОУСОВ


Как-то мне пришлось смотреть телепередачу, в которой проводили тестирование блюд на предмет – где натуральный продукт, а где «химия». В тестировании принимали участие несколько человек, и только один из них правильно определил блюдо из натурального продукта. Вы не поверите, но это оказалось блюдо с наименее «ярким» вкусом.

Эксперты пояснили, что предприятия, выпускающие пищевую продукцию, применяют самый низкокачественный материал, доводя изделие до прекрасного вида и насыщенного вкуса всевозможными добавками и кулинарными приёмами.

Однако, если в семье уважают себя, на плечах голова, а не задница и руки растут из правильного места, то домашние блюда тоже можно делать исключительно вкусными.

Один из помощников в этом деле – Его Величество – Соус, и в этой публикации я хочу предложить ряд рецептов не особенно трудоёмких соусов.

 

Лимонное масло. К  стакану растительного масла добавлять постепенно сок 2 лимонов, взбалтывая вилкой. Затем в смесь добавить 2 мелко нарезанных зубчика чеснока и щепотку горчичного порошка. Смесь используется в качестве заправки для салатов.

 

Соус майонез с томатом-пюре. Прокипятить томатный соус и заправить майонезом, солью и лимонным соком. При желании можно добавить немного готовой горчицы. Подавать к отварной и жареной рыбе.

 

Соус со сметаной и оливковым маслом. 2 ст. ложки оливкового масла, 1,5 ст. сметаны, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка соли.

Масло, горчицу и соль хорошо растереть. Продолжая растирать, добавлять понемногу сметану. Соус подавать к отварной рыбе.

Примечание: оливковое масло можно заменять подсолнечным.

 

Соус томатный с грибами. 1,5 ст. томатного соуса,75 г белых грибов, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Изрубить варёные грибы, нашинковать и обжарить лук. Соединить грибы и лук с томатным соусом и проварить 15 минут. Соус снять с огня, заправить солью, а при желании, растёртым с солью чесноком (1-2 зубчика). Подавать к отварной или запеченной рыбе.

 

Польский соус.  Отварить, очистить от скорлупы и мелко порубить сваренные вкрутую яйца. Посолить и смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки. Растопить сливочное масло, смешать с измельчёнными яйцами. Заправить лимонным соком. Полученным соусом поливать рыбу.

 

Соус из ряженки. 1 стакан ряженки, 1 ст. л. кваса, горчица, корица, гвоздика, соль по вкусу.

Тщательно перемешайте все ингре­диенты.

 

Заправка «Универсал».  Налить в банку с крышкой 2/3 ста­кана оливкового масла(или любое растительное), добавить 1 ч. л. «злой» рос­сийской горчицы, 1 ч. л. сахараи 3-4 мелко нарубленных зубчиков чеснока. Все перемешать и поставить в хо­лодильник. Этой заправкой можно за­правлять любые салаты из сырых овощей.

 

Мятный соус.  Мелко нарезать 3 ст. л. мяты, добавить 2ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. во­ды.Дать настояться 2 часа. Соус подают к мясным и рыбным блюдам.

 

Абрикосово-яблочный кетчуп. 500 г абрикосов, 1 кг яблок, 500 г лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, 700 г сахара, 1 ч. л. имбиря, 1 ч. л. молотого черного перца, 0,7 л винного (или столового) уксуса.

Абрикосы и яблоки очистить от ко­жицы, удалить косточки, мелко на­резать, лук мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс. Добавить все компоненты, поварить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Горячим заложить в банки и закатать, не стерилизуя.

 

Соус из смородины. Черная смородина — 1 стакан, майо­нез — 3 ст. л., чеснок — 2 больших зуб­ка, 1 ч.  ложка тёртого имбиря, щепотка молотой корицы, зелень.

Усмородины удалить плодоножки, размолоть мякоть миксером, добавить чеснок, пропущенный через пресс, майонез, пряности и мелко нарубленную зелень.  Подавать к мясным блюдам.

 

Шоколадный соус. 3 ст. молока, 75 г шоколада, 4 яичных желтка, 2 ст. ложки муки, ванилин на кончике ножа, ¾ ст. сахара.

Шоколад натереть на тёрке и смешать с яичными желтками, растёртыми с сахаром. Муку слегка поджарить, охладить и смешать с желтками. Эту смесь при помешивании развести горячим молоком, вливая его тонкой струёй, добавить ванилин и нагреть до загустения, но не допускать кипения. Такой соус можно подавать к пудингам или к запеканкам.

 

Яблочный соус.  Лук нарезать полукольцами, яблоки, очистив от кожицы и семян, мелко нарезать. Растопить сливочное масло, спассеровать на нём лук и яблоки до готовности, слегка остудить их и измельчить на блендере.

Подаётся к свинине.

 

Чесночно-лимонная приправа. 100 г растительного масла, сок 2 некрупных лимонов, 1 головка давленного чеснока, 1 ст. ложка горчичного порошка.

Всё смешать, взбить венчиком или миксером. Подавать к всевозможным салатам.

 

Приправа из крыжовника к мясным блюдам. 1кг недозрелых зеленых ягод крыжовника, 300 г чеснока, сахар по вкусу.

Ягоды промыть, дать стечь воде и под­сушить. Очистить чеснок. Все вместе пропустить через мясорубку, хорошенько перемешать и разложить в заранее при­готовленные хорошо промытые сухие ба­ночки. Закрыть пергаментом и хранить в холодном месте. Перед подачей на стол до­бавить сахар по вкусу.

 

Соус из абрикосов. 1 кг абрикосов, 0,5 кг лука, 2 кг помидо­ров, 4 сладких болгарских перца и 2 горьких, несколько горошин черного перца.

Все провернуть через мясорубку и ва­рить на медленном огне до загустения, пе­риодически помешивая. Разложить в сте­рилизованные банки и закатать)

 

Яблочная аджика. 1,5 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг красного сладкого перца, 0,5 кг яблок, 300 г чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л рас­тительного масла.

Помидоры и яблоки очистить от ко­жицы, подготовить остальные овощи, все пропустить через мясорубку, залить расти­тельным маслом. Варить на медленном ог­не около двух часов. За 10-15 мин. до окон­чания варки добавить чеснок (очистить и мелко нарезать). Разложить массу горячей по банкам, закатать.

 

Соус грибной с чесноком. 150 г грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, ½ ч. ложки уксуса, соль, специи.

Очищенный чеснок мелко нарезать, добавить немного соли, истолочь, выложить в миску и хорошо размешать с растительным маслом. Свежие грибы отварить до готовности в 400 мл подсоленной воды, отцедить, нарезать брусочками и соединить с чесноком. Подготовленную смесь залить грибным отваром, заправить уксусом или лимонным соком, чёрным молотым перцем, лавровым листом, добавить соль и перемешать. Подавать к овощным и холодным мясным блюдам.

 

Яблочный майонез к жареной или варёной рыбе. 2 очищенных от кожицы яблока натереть на мелкой тёрке. 50 г тёртого хрена смешать с яблочным пюре. Посолить, поперчить, добавить 2 ст. ложки лимонного сока и 2 ч. ложки сметаны или простокваши. Перемешать всё это с 200 г майонеза.

 

Яблоки с горчицей. 4 антоновских яблока, 4 ст. л. сухой горчи­цы, 1,5-2 ч. л. соли, 4 ст. л. сахара, 3-4 горо­шины душистого перца, 100 мл яблочного ук­суса (6%), 100 мл воды.

Яблоки запечь в духовке. После готов­ности протереть через сито. За это время нагреть воду, растворить в ней сахар, до­бавить перец, довести до кипения, снять с огня, влить уксус и дать настояться 1-1,5 часа. Вновь нагреть и горячим рас­твором залить горчицу, размешать, до­бавить яблочное пюре, дать остыть, на сутки поставить в холодильник. Хра­нить в прохладном месте, плотно закрыв крышкой.

 

Приправа из перца и хрена.  0,5 кг болгарского перца, 200 г корня хрена, 100 г чес­нока, 2 ст. ложки сахара, сок 2-х лимонов, соль по вкусу.

Перец промойте, удалите сердцевину и семена и про­пустите через мясорубку. Хрен тщательно промойте, очистите и также измельчи­те. Чеснок разберите на зуб­чики, очистите и пропустите через пресс. Подготовлен­ные продукты смешайте, до­бавьте сахар, лимонный сок и соль по вкусу. Все переме­шайте, разложите в подгото­вленные банки, закройте кап­роновыми крышками и хра­ните в холодильнике.

Примечание: сок двух лимонов можно заменить двумя чайными ложечками лимонной кислоты.

 

Холодный грибной соус. На 350 грамм отваренных грибов: 2 луковицы, ябло­ко (лучше кислое), стакан сметаны, зелень петрушки, сельдерея, укроп. Соль, сахар, уксус, горчица - по вкусу.

Отваренные свежие грибы, лук, яблоко мелко на­резать и смешать с заправкой (сметана, в которую до­бавлены по вкусу соль, уксус, горчица). Посыпать из­мельченной зеленью. Подавать к холодным закускам, отварному горячему картофелю, кашам.

 

Соус для жареной рыбы. Натереть на крупной тёрке солёный огурец, полить майонезом и перемешать с луком и зеленью.

 

Соус из вешенок.  Грибы свежие — 500 г, лук репчатый — 1 шт., сливки - 200 г, мука - 2-3 ст. л.

Грибы вымыть, пропустить через мя­сорубку, жарить до готовности на рас­тительном масле, добавив в конце 2-3 ст. л. муки, чтобы она успела подрумя­ниться. Лук мелко нарубить, спассеровать на растительном масле, смешать с грибами. Залить все сливками и довести до кипения. Посолить по вкусу. Подать к тушеным овощам, отварным макаро­нам, мясным и рыбным блюдам.

 

Тыквенный соус. 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 луковицы, 500 г тыквы (очищенной и нарезанной), 500 г кислых яблок, не­много молотого имбиря (если есть), цед­ра одного лимона, корица, 1 ч. ложка молотого кориандра, 175 г сахара, соль.

Нарезанный лук спассеровать в ра­стительном масле до золотистого цве­та. Добавить тыкву, нарезанную куби­ками, крупно нарезанные яблоки, им­бирь, тонко срезанную цедру лимона, корицу, кориандр, сахар, соль. Тушить все, периодически помешивая, около 20 минут на небольшом огне. Яблоки должны полностью развариться, тык­ва разваривается не до конца. Вынуть кожицу лимона из массы и разложить содержимое горячим в стерилизован­ные банки. Герметически укупорить. Хранить в прохладном месте. Соус из тыквы хорош к горячим и холодным блюдам.

 

Соус грибной.  Сухие  грибы - 50 гмука - 1 ст.  ложка,  лук репчатый – 1 шт.,  сливочное масло – 2 ст. ложки.

Промытые в теплой воде грибы замочи­те в 3 стак. холодной воды на 2-3 ч. Затем в той же воде сварите.  Муку с 1 ст. лож­кой масла прожарьте до светло-коричнево­го цвета и разведите 2 стаканами горячего процеженного гриб­ного бульона. Полученный соус варите на слабом огне 15-20 минут.  Мелко нарезанный лук поджарьте с мас­лом, добавьте нашин­кованные вареные грибы и все вместе слегка прожарьте. Переложите в соус, посолите и дайте про­кипеть.

 

Смородиновый соус. 4 ст. л. сока смородины, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. горчицы, соль, цедра  лимона.

Горчицу смешать с растительным маслом, цедрой лимона, добавить сок смородины, соль, размешать. Продавать к мясным блюдам.

 

Соус «Нежность».   400 г варёных белых грибов, 250 мл сливок, 2 луковицы, 1 ст.л. сливочного масла, зелень, соль, перец по вкусу.

Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета. Посолить, поперчить. Влить сливки и помешивая, готовить 1-2 минуты до загустения. Посыпать рубленой зеленью. Соус подавать горячим к мясу или макаронам.

 

Соус к шашлыку из рыбы.   450 г томатного соуса, 200 г грецких орехов, 200 г чернослива, 1 лимон.

Чернослив замочить в воде, протереть через сито. Добавить толчёные орехи и цедру лимона, натёртую на мелкой тёрке. Эту массу добавить к томатному соусу и отварить в течение 7 минут. После этого добавить лимонный сок. Готовый горячий шашлык подавать с этим соусом.

 

Соус томатный с грибами к мясу. Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать, а свежие грибы (белые или шампиньоны) нарезать тонкими ломтиками и поджарить в подсолнечном масле. Положить их в горячий томатный соус, влить вино, добавить перец-горошек и варить 10—15 мин. В готовый соус добавить растертый чеснок и заправить сливочным маслом. Подается соус к котлетам, биточкам, антрекоту, а также блюдам из птицы. Особенно он хорош с отварным мясом.

Соус томатный с грибами к овощам. Морковь, петрушку, сладкий стручковый перец, репчатый лук нашинковать, перемешать и спассеровать. Грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить в подсолнечном масле. После чего грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный бульон и варить на малом огне 15—20 мин. За 2—3 мин до окончания варки в соус положить мелко нарезанный шпинат, а после окончания варки добавить растертый чеснок с солью и сливочное масло.

Соус томатный с грибами к рыбе. Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать в растительном масле. Измельченные шампиньоны или белые грибы соединить с луком, добавить томатный соус и варить 15 мин. Растереть чеснок с солью и заправить соус после того, как он будет готов. Соус подается к вареной или запеченой рыбе.

 

Томатная горчица. 1 кг помидоров, 1-2 луковицы, 2-3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. порошка горчицы, 1 ст.л. готовой горчицы, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. 9% уксуса, по 2-3 горошины чёрного и душистого перца, соль.

Лук порубить и обжарить на растительном масле. Помидоры порезать дольками и отварить с луком до размягчения. Протереть через сито. В подготовленную массу добавить уксус, сахар, соль по вкусу и варить до загустения. Всыпать раздавленный перец и горчичный порошок, варить 5 минут. Добавить готовую горчицу и перемешать. Горячую массу разложить в стерилизованные баночки, закатать и укутать до полного остывания.

 

Яблочно-сливочный соус.  1 стакан яблочного пюре или натертых яблок, 0,5 стакана взбитых сливок, натертый хрен, соль, сахар.

Все компоненты перемешать 

Хрен со сливами и чесноком.  500 г хрена, 500 г сливы, чеснок по вкусу.

Хрен моем, чистим, натираем на мелкой тёрке. Из слив удаляем косточки, мякоть протираем через сито. Чеснок пропускаем через пресс. Соединяем хрен со сливами и чесноком, перемешиваем, раскладываем в маленькие баночки и ставим в холодильник. Подаётся к блюдам из мяса и курицы.

 

Соус ткемали     

Залить кипятком 2 кг желтой недозрелой алычи, что­бы он покрыл ягоды, дать закипеть, выложить в дурш­лаг, протереть, удалив косточки. Готовую массу выло­жить в посуду для варки и добавить к ней измельчен­ные веточки зелени (по 3 шт. базилика, укропа, кинзы), 1 головку чеснока и 2 стручка острого перца (без семян), соль и сахар по вкусу. Дать закипеть и варить, помеши­вая, на медленном огне 20 мин. Готовый соус разложить по банкам, закупорить и укутать до полного остывания.

 

Соус сырный   (для тушеного мяса).   На 1/2 стакана тертого сыра - 2 ст. л.  масла, 1 ст.л. муки, 2 стакана бульона или молока, тмин и соль по вкусу.)

Спассеровать муку на разогретом мас­ле, развести бульоном или молоком, до­бавить тмин, соль, сыр и прокипятить.

 

Сибирский соус к пельменям.

Мелко рубим солёные грибы (лучше грузди или рыжики). Смешиваем с мелко нарезанным луком. Добавляем сметану, перемешиваем. Подаём к горячим отварным пельменям.

 

Гранатовый соус к мясу

1 ст. гранатового сока, 3 ст.л. кипячёной воды, 1 зубчик чеснока, ½ ст. грецких орехов, соль.

Чеснок и орехи измельчить, смешать с гранатовым соком и водой, слегка прогреть.

 

Ещё ткемали

Слив 5 килограммов, 2 стакана воды, 2 головки чеснока, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 0,5 чайной ложки молотого перца чили (или просто красный острый перец),2 ст. ложки хмели-сунели.

Сливы отделить от косточек и проварить  5 – 7 минут с небольшим количеством воды. Откинуть на дуршлаг и протереть сквозь сито или размельчить блендером. Пюре выложить в кастрюлю, заправить остальными ингридиентами  и, помешивая, прокипятить на малом огне 15 – 20 минут. Разложить в стерильные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в сухом прохладном месте.

 

Ткемали из слив на зиму

1,5 кг сливы, 2-3 острых перца, 1 ст.л. молотого кориандра, 2 ст.л. соли, 6-10 ст.л. с горкой сахара, сухая зелень, острый красный перец по вкусу.

Сливы вымыть и сложить в кастрюлю. Влить 1 стакан воды и поставить на огонь. Варить 7-12 минут до мягкостию Полученную массу откинуть на дуршлаг и дать немного стечь воде. Отвар не выливать.Полученную массу протереть сквозь сито, перелить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Развести соус сливовым отваром до желаемой густоты. Добавить соль и сахар по вкусу.Чеснок и острый перец очистить и размельчить блендером. В кипящий соус заложить чесночную массу, кориандр, сухую зелень, острый перец. Проварить всё вместе 5-7 минут, помешивая. Горячий соус разложить по сухим стерилизованным банкам. Укупорить и укутать одеялом до полного остывания.

 

Чатни из яблок — острая пряная приправа.

250 г неспелых яблок, 75 г изюма, 40 г лука, 100 г помидоров, 200 г сахара, по щепотке порошка имбиря и гвоздики, гор­чица, винный уксус.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и потушить на слабом огне, добавив немно­го воды. Изюм и лук мелко нарезать. По­мидоры ошпарить, снять кожицу. Все про­дукты сложить в кастрюлю и тушить на слабом огне 1 час. Разлить в емкости и зак­рыть их влажной пергаментной бумагой. Подавать к холодному мясу или к рыбе.

 

Чатни из зелёных помидоров 

Зеленые помидоры - 1 кг, репчатый лук - 0,5 кг, сладкий перец - 1 шт., острый перец - 1 шт., ябло­ко зеленое - 1 шт., уксус столовый - 3 ст. л., сахар - 3 ст. л., соль и черный моло­тый перец по вкусу.

С помидоров снимите кожицу, нарежьте мелкими ломтиками,   лук,    сладкий перец нарежьте кубиками, острый перец - кусочками помельче. Яблоко очистите от кожицы и сердцевины и также нарежьте неболь­шими кубиками. Поместите все в кастрюлю. Добавьте туда уксус, сахар, соль, чер­ный молотый перец и до­лейте воды столько, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. На очень мед­ленном огне варите, поме­шивая,  минут  30-40,  пока лишняя жидкость не вы­парится. Соус должен по­лучиться в результате не совсем однородным, но в то же время все овощи долж­ны протушиться до мягко­сти. Горячий соус сразу же залейте в предварительно стерилизованные банки и закатайте. Остудив, уберите на хранение в прохладное место.

 

Чатни из яблок и помидоров с мятой

1 кг зелёных яблок, 1 кг помидоров, 3 луковицы, 2/3 ст.  листьев мяты, 1/2 ст. петрушки, 1/2 апельсинового сока, 1 ст. изюма,  1/3 ст. лимонного сока,  3 ст. сахара, 2 ч.л. соли, 2 ст. яблочного уксуса.

Вымыть, очистить и мелко нарезать яблоки, помидоры и лук. Мелко нарезать зелень.

Положить все ингредиенты в большую кастрюлю. Довести до кипения и варить на слабом огне изредка помешивая, примерно 21/, ч или до загустения. Снять чатни с огня и оставить на 5 мин. Пере дожить в теплые стерилизованные банки и не­медленно укупорить. После охлаждения наклеить этикетки с датой.  Чатни очень хорошо сочетается с хо­лодной мясной нарезкой, особенно в сандвичах.

 

Яблочныйчатни

1,5 кг яблок, 0,5 кг лука, 300 г изюма без косточек, 600 г саха­ра, 400 мл белого винного уксу­са, 2 лимона, средний стручок чили, 8 горошин черного перца, 1 ст.л. зерен горчицы, по 1 ч.л. молотого имбиря и душистого перца, по 0,5 ч.л. молотой ко­рицы и морской соли, щепотка молотой гвоздики.  

Яблоки, очищенные от кожуры и семян, и лук мелко нарезать (лук можно пропу­стить через мясорубку). Добавить осталь­ные компоненты, перемешать, перело­жить в сотейник или кастрюлю с толстым дном, довести до кипения на среднем ог­не, помешивая, чтобы растворился сахар. Варить, периодически перемешивая, пока чатни не уплотнится (1,5-2 часа). Горячую массу разложить в стерилизо­ванные банки, закатать. Приступать к дегустации не раньше, чем через месяц.

 

Сливочно-грибной соус

Шам­пиньоны - 300 г, тертый твердый сыр - 200 г, слив­ки - 200 мл, молоко -1,5 ста­кана, чеснок - 2-3 зубчика, перец, соль - по вкусу, сли­вочное масло - 25 г, расти­тельное масло - 5 ст. л., свежая зелень.

Обжарить на сковороде грибы (пред­варительно промыть, наре­зать), добавить измельченный чеснок, затем сливки, соль и перец. Если соус получился очень густой – можно  добавить немного молока. В самом конце добавить в соус тертый сыр.  Подавать к мясу, птице, рыбе.

 

Соус  абрикосовый (для сладких блюд)

300-350 г  абрикосов, 1 стакан са­харной пудры или сахарного песка.

Спелые мелкие абрикосы промыть, очистить от косточек, протереть через сито. Смешать с сахарной пудрой или мелким сахарным песком, добавить 1/2 стакана горячей воды, нагреть на огне, помешивая, до кипения. Исполь­зовать в холодном или горячем виде.

 

Приправа из слив, базилика и перца

1 кг слив, 200 г базилика, 50 г жгучего перца, 300 г сахара, 5 г соли, 100 мл яблочного уксуса.

Сливы залить небольшим количеством воды, разварить и протереть сквозь сито. В полученную массу добавить измельчённый базилик, соль, сахар, жгучий перец и яблочный уксус. Поставить на огонь, довести до кипения и сразу перелить в подготовленные стерилизованные банки. Закатать.

 

Щавелевый соус

25листьев щавеля, 50 г слабо солёного сливочного масла, 250 г сливок, соль, молотый перец по вкусу.

Срезать хвостики у щавеля, промыть, просушить и нарезать. Растопить сливочное масло, добавить нарезанные листья щавеля и готовить, перемешивая до консистенции пюре. Добавить сливки, накрыть крышкой и готовить на огне 3-4 минуты. В конце приготовления добавить соь и перец.

Подавать в горячем или тёплом виде к рыбе или белому мясу.

Share/Save/Bookmark
 
 

поиск

Опрос

Что для вас означает Великая Октябрьская социалистическая революция?
 
Применим ли опыт Октября 1917 года в современных условиях?
 

Гостей на сайте

Сейчас на сайте находятся:
 172 гостей на сайте

статистика

Просмотрено статей : 2675549




Введите Ваш E-mail:

Rambler's Top100